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食品添加劑
更新時(shí)間:2022-01-24 11:14:45
根據我國食品衛生法(1995年)的規定,食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì),以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì) 。目前我國食品添加劑有23個(gè)類(lèi)別,
根據我國食品衛生法(1995年)的規定,食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì),以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)  。目前我國食品添加劑有23個(gè)類(lèi)別,2000多個(gè)品種,包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著(zhù)色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、營(yíng)養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。
標準定義
 世界各國對食品添加劑的定義不盡相同,聯(lián)合國糧農組織(FAO)和世界衛生組織(WHO)聯(lián)合食品法規委員會(huì )對食品添加劑定義為:食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀(guān)、風(fēng)味和組織結構或貯存性質(zhì)的非營(yíng)養物質(zhì)。按照這一定義,以增強食品營(yíng)養成分為目的的食品強化劑不應該包括在食品添加劑范圍內。
聯(lián)合國糧農組織(FAO)和世界衛生組織(WHO)聯(lián)合食品法規委員會(huì ):
食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀(guān)、風(fēng)味、組織結構或貯存性質(zhì)的非營(yíng)養物質(zhì)。
歐盟:
食品添加劑是指在食品的生產(chǎn)、加工、制備、處理、包裝、運輸或存貯過(guò)程中,由于技術(shù)性目的而人為添加到食品中的任何物質(zhì)。
美國:
食品添加劑是指有意使用的,導致或者期望導致它們直接或者間接地成為食品成分或影響食品特征的物質(zhì)。
中國:
按照《中華人民共和國食品衛生法》第54條和《食品添加劑衛生管理辦法》第28條,以及《食品營(yíng)養強化劑衛生管理辦法》第2條和《中華人民共和國食品安全法》第九十九條,中國對食品添加劑定義為:食品添加劑,指為改善食品品質(zhì)和色、香和味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。
按照GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》, 對食品添加劑定義為“為改善食品品質(zhì)和色、 香、 味, 以及為防腐、 保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。 食品用香料、 膠基糖果中基礎劑物質(zhì)、 食品工業(yè)用加工助劑也包括在內。 
特征
食品添加劑具有以下三個(gè)特征:一是為加入到食品中的物質(zhì),因此,它一般不單獨作為食品來(lái)食用;二是既包括人工合成的物質(zhì),也包括天然物質(zhì);三是加入到食品中的目的是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要!
辨析
食品添加劑 ≠ 違法添加物
公眾談食品添加劑色變,更多的原因是混淆了非法添加物和食品添加劑的概念,把一些非法添加物的罪名扣到食品添加劑的頭上顯然是不公平的?!秶鴦?wù)院辦公廳關(guān)于嚴厲打擊食品非法添加行為切實(shí)加強食品添加劑監管的通知》中要求規范食品添加劑生產(chǎn)使用:嚴禁使用非食用物質(zhì)生產(chǎn)復配食品添加劑,不得購入標識不規范、來(lái)源不明的食品添加劑,嚴肅查處超范圍、超限量等濫用食品添加劑的行為,同時(shí)要求在2011年年底前制定并公布復配食品添加劑通用安全標準和食品添加劑標識標準。
需要嚴厲打擊的是食品中的違法添加行為,迫切需要規范的是食品添加劑的生產(chǎn)和使用問(wèn)題。食品添加劑存在一些問(wèn)題,比如來(lái)源不明,或者材料不正當,***容易產(chǎn)生的問(wèn)題是濫用。
專(zhuān)家提醒市民,對食品添加劑無(wú)需過(guò)度恐慌,隨著(zhù)國家相關(guān)標準的即將出臺,食品添加劑的生產(chǎn)和使用必將更加規范。當然,應該加強自我保護意識,多了解食品安全相關(guān)知識,尤其不要購買(mǎi)顏色過(guò)艷、味道過(guò)濃、口感異常的食品。
主要作用 
食品添加劑大大促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展,并被譽(yù)為現代食品工業(yè)的靈魂,這主要是它給食品工業(yè)帶來(lái)許多好處,其主要作用大致如下:
防止變質(zhì)
例如:防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質(zhì),延長(cháng)食品的保存期,同時(shí)還具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如:抗氧化劑則可阻止或推遲食品的氧化變質(zhì),以提供食品的穩定性和耐藏性,同時(shí)也可防止可能有害的油脂自動(dòng)氧化物質(zhì)的形成。此外,還可用來(lái)防止食品,特別是水果、蔬菜的酶促褐變與非酶褐變。這些對食品的保藏都是具有一定意義的。
改善感官
改善食品感官性狀
適當使用著(zhù)色劑、護色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑,可以明顯提高食品的感官質(zhì)量,滿(mǎn)足人們的不同需要。
保持營(yíng)養
保持提高營(yíng)養價(jià)值
在食品加工時(shí)適當地添加某些屬于天然營(yíng)養范圍的食品營(yíng)養強化劑,可以大大提高食品的營(yíng)養價(jià)值,這對防止營(yíng)養不良和營(yíng)養缺乏、促進(jìn)營(yíng)養平衡、提高人們健康水平具有重要意義。
方便供應
增加品種和方便性
市場(chǎng)上已擁有多達20000種以上的食品可供消費者選擇,盡管這些食品的生產(chǎn)大多通過(guò)一定包裝及不同加工方法處理,但在生產(chǎn)工程中,一些色、香、味俱全的產(chǎn)品,大都不同程度地添加了著(zhù)色、增香、調味乃至其他食品添加劑。正是這些眾多的食品,尤其是方便食品的供應,給人們的生活和工作帶來(lái)極大的方便。
方便加工
方便食品加工
在食品加工中使用消泡劑、助濾劑、穩定和凝固劑等,可有利于食品的加工操作。例如,當使用葡萄糖酸δ內酯作為豆腐凝固劑時(shí),可有利于豆腐生產(chǎn)的機械化和自動(dòng)化。
其他
其他特殊需要
食品應盡可能滿(mǎn)足人們的不同需求。例如,糖尿病人不能吃糖,則可用無(wú)營(yíng)養甜味劑或低熱能甜味劑,如三氯蔗糖或天門(mén)冬酰苯丙氨酸甲酯制成無(wú)糖食品供應。
也有企業(yè)自己制定添加劑標準的,在行業(yè)龍頭企業(yè)***是制定了中不允許添加防腐劑,甜蜜素,色素,香料。
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